تحقیق دانشجویی

تحقیق دانشجویی

پاورپوینت مقاله تحقیق و پروژه دانشجویی با قیمت مناسب تر از کافی نت،راحت و بی دردسر تحقیق های خود را از سایت ما دانلود کنید.

اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.

ایجاد وب سایت یا
فروشگاه حرفه ای رایگان

آمار سایت

آمار بازدید

  • بازدید امروز : 17
  • بازدید دیروز : 129
  • بازدید کل : 322612

توليد آدامس و انواع بيسکويت


توليد آدامس و انواع بيسکويت


 

موضوع تحقيق :

توليد آدامس و انواع بيسکويت در شرکت پارس مينو


 

فهرست

فصل اول

1- مقدمه .................................... 5

- مسئولان واحد توليدي و كاركنان شيفت كاري قسمتهاي مختلف كارخانه 6

- چارت سازماني ............................. 7

- اهداف كارخانه ............................ 9

- ظرفيت توليد ............................. 10

- تاريخچه كارخانه ......................... 11

2- فلوچارت توليد .......................... 13

3- مراحل توليد ............................ 15

- مواد اوليه مورد استفاده در كارگاههاي بيسكويت ، شكلات و آدامس 15

- دستگاه هاي مورد استفاده ................. 16

- مرحله بسته بندي ......................... 17

- مراحل توليد آدامس ....................... 17

- ويژگي ها و مشخصات بيسكويت ............... 21

- توضيحي در مورد كارگاه بيسكويت .......... 22

- فرايند توليد بيسكويت ترد ................ 25

- فرايند توليد بيسكويت پتي بور ............ 27

- فرايند توليد بيسكويت نارگيلي ............ 31

- حد مجاز آلودگي ميكروبي در نشاسته ........ 33

ويژگيهاي ميکروبي شير خشک................... 33

- ويژگي هاي ميكروبيولوژي پودر پنير ........ 34

- حد مجاز آلودگي هاي ميكروبي در پودر كاكائو 34

- ويژگي هاي ميكروبيولوژي انواع آرد غلات پوست كنده و بلغور آنها 35

- حد مجاز آلودگي ميكروبي پودر تخم مرغ ..... 35

- ويژگي هاي باكتريلوژي آب آشاميدني ........ 36

- ويژگي هاي ميكروبيولوژيكي پفك ............ 36

- ويژگي هاي ميكروبيولوژي پودر كيك نيمه آماده 36

- ويژگي هاي ميكروبيولوژيي فرآورده هاي بيسكويت ها و نان سوخاري ، شكلات ، آدامس ، ويفر و پاستيل .............. 37

- ويژگي هاي ميكروبيولوژي آرد بادام زميني روغن گرفته 38

- حد مجاز آلودگي هاي ميكروبي آرد (پودر)نارگيل 38

- حد مجاز آلودگي هاي ميكروبي پفك .......... 38...

- خصوصيات ساختماني كارخانه ................ 39

فصل دوم ................................... 40

- آزمايشات شيميايي كه روي محصولات انجام مي شود 40

- آزمايشات ميكروبي كه روي محصولات انجام مي شود 40

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري خاكستر آدامس .41

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري قندهاي ساده در بيسكويت و كيك 41.............................................

- دستورالعمل روش آزمون خاكستر نامحلول در اسيد 44

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري خاكستر كل 45

- دستور العمل روش آزمون اندازه گيري چربي به روش سوكسله 46

- دستورالعمل روش آزمون رطوبت پفك .......... 47

- دستور العمل روش آزمون درصد نمك در پفك ... 47

- دستور العمل روش آزمون ويسكوزيته شكلات .... 48

- دستورالعمل روش آزمون حلاليت اسانس در آب و الكل 48

- دستور العمل روش آزمون اندازه گيري قند در آدامس و بيسكويت 49

- دستور العمل روش اندازه گيري PH پفك و بيسكويت 50

- دستور العمل روش آزمون تعيين اندازه ذرات . 51

- دستورالعمل روش آزمون اندازه گيري رطوبت آدامس 51

- دستور العمل روش آزمون اندازه گيري انديس يد روغن ها و چربي ها 52

- دستور العمل روش آزمون اسيديته روغنها .... 53

- آزمايشات ميكروبي ........................ 55

- روش آزمون شناسايي و شمارش آنترو باكتر ياسه 55

- روش آزمون جستجو وشمارش قارچها (كپك ها و مخمرها ) 57

- روش آزمون جستجو اشرشياكلي يا ايكولاي ..... 58

- شرايط انبارداري ......................... 59

- تصفيه فاضلاب ............................. 61...

فصل سوم ................................... 63

- موقعيت شغلي كارآموز ..................... 63

- امور جاري در دست اقدام كارخانه .......... 63

- محاسن و معايت كارخانه ................... 63

فصل چهارم ................................ 65

- نتيجه گيري .............................. 65

- پيشنهاداتي در رابطه با بهبود وضعيت كارخانه 66

 

فصل اول

مقدمه :

غذا و تغذيه از مهمترين پديده هاي مؤثر بر حيات موجودات زنده به شمار مي رود پديده هايي هستند كه از بدو پيدايش و خلقت موجودات زنده و از لحظه تولد تا آخرين لحظات حيات با آنها همراه هستند . ميلياردها سلول بدن انسان براي رشد و تكثير و بقا و حيات خويش نياز به مواد مغذي دارند . برخي از اين مواد مغذي مانند : كربوهيدراتها ، پروتئين و چربي ها پس از عمل هضم و تجزيه به مواد اوليه از طريق دستگاه گوارش جذب و از طريق گردش خون و كبد در اختيار سلولها قرار مي گيرند .

از انسانهاي اوليه گرفته تا بشر متمدن امروزي قسمت عمده اي از تلاش و فعاليت هاي فيزيكي و مغزي خود را صرف تدارك و تأمين مواد غذايي نموده اند و نتيجه اين همه تلاش هميشگي ميلياردها انسان منجر به مجموعه امروزي دانش فني ما درباره اين موضوع گرديده است .

در سالهاي اخير مطالعه درباره مواد غذايي به صورت رشته مجزايي درآمده و علوم غذايي ناميده شده است . موضوع علوم غذايي و تغذيه از طرفي به علت جالب بودن ذاتي موضوع و از طرف ديگر به علت افزايش اطلاعات و توسعه سريع روشهاي فني جديد از جاذبه بي پاياني برخوردار است . انتخاب اصطلاح علوم غذايي ساده تر از تعريف آن است حتي بهبود بخشيدن به تعريفي كه بلانچيفيلد كرده است كه علوم غذايي عبارت است از مجموعه اي مرتبط و منظم از دانش و فهم ماهيت تركيب و رفتار مواد غذايي تحت شرايط مختلف مشكل مي باشد . علوم پايه رياضي ، فيزيك . شيمي و زيست شناسي و نيز علوم جديدتر بيوشيمي و ميكروب شناسي همگي در علوم غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد . با اين وجود علوم غذايي وسيعتر از مجموعه مباحث مورد استفاده اين علوم در اين رشته است .زيرا موضوع آن چشم انداز خاص خود را دارد . از طرفي مي توان آن را يك علم تجربي خالص به شمار آورد كه هدفش نه تنها تعقيب دانش آكادميك است بلكه پيشروي دربرآوردن يكي از نيازهاي اساسي انسان يعني نياز به غذاهايي كه زندگي و سلامت را تأمين كند مي باشد بنابراين براي آنكه علوم غذايي مؤثر واقع شود بايد عملاً به كار گرفته شود كابرد آن رشته صنايع غذايي را تشكيل مي دهد .

طبيعتاً دستيابي جوامع پيشرفته صنعتي به مواد غذايي متنوع فراوان و اعتلاي سطح تغذيه اي آنان در پرتو برخورداري از آگاهي هاي علمي مي تواند اين انديشه را در ذهن جاري سازد كه علم و تكنولوژي موجود در جوامع مزبور براي حال توسعه استفاده مي شود .

از آغاز قرن بيستم ميل به شهرنشيني درمردم به ويژه در كشورهاي صنعتي پديد آمده و با گرايش مردم به شهر نشيني و ايجاد شهرهاي بزرگ ديگر امكان تهيه و توليد مواد غذايي و فراورده هاي آنها با روش هاي ديرين امكان ناپذير گرديده زيرا از يك طرف به علت طولاني شدن فاصله بين توليد كننده و مصرف كننده امكان آلودگي و فساد و همچنين ضايعات مواد غذايي زياد شده و از طرف ديگر مردم اين شهرها حاضر نيستند وقت و انرژي خود را كه مي توانند براي مقاصد سازنده بكار برند و صرف تدارك مواد اوليه و تهيه غذايي نمايند .

و اين امر تنها از راه دسترسي به يك سيستم پيشرفته صنايع غذايي امكان پذير است .

شركت صنعتي پارس مينو – كيلومتر 10 جاده مخصوص كرج واقع شده است .

شركت صنعتي پارس مينو توليداتي چون انواع بيسكويت – انواع پفك – انواع شكلات – انواع آدامس – انواع ويفر و رنگارنگ – ويفر – پاستيل – محصولات رژيمي – محصولات پودري – تافي – اسنك – همچنين پم پلت محصول جديد مينو كه مدير توليد مهندس محتشمي مي باشد .

مسئولان واحد توليدي وكاركنان شيفت كاري قسمت هاي مختلف كارخانه :

نگهباني – آزمايشگاه هاي غذايي – واحد كنترل كيفيت – چاپخانه – انبارهاي مواداوليه و بسته بندي – تأسيسات برق – انبار لوازم فني – كارگاههاي توليدي – موتورخانه و ....

 

 

 

 

چارت سازماني :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مدير عامل پارس: كليه شركتهاي و مديريتهاي ذكر شده زير نظر وي بوده و كليه تصميم گيري ها به ايشان ختم مي شود و مديران واحد توسعه تحقيقات و آزمايشگاههاي غذايي مستقيماً زير نظر ايشان مي باشد .

مدير عامل شركت فني و مهندسي: مديران برق – فني – آب و فاضلاب – تأسيسات شركت پارس مينو زير نظر اين شركت مي باشد .

 

 

مدير عامل شركت صنايع غذايي مينو: روساي توليد ، سرپرستان شيفت ، - ارشدهاي خط ،‌- پرسنل توليد

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شركت مالي و اداري مينو:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مدير عامل شركت بازرگاني مينو : روساي خريد داخلي و خارجي زيربط

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اهداف كارخانه

- كسب شناخت هر چه بيشتر از نيازها و خواسته ها و انتظارات تأمين نشده مشتريان و تأمين آنها .

-كسب اطمينان از انطباق هر يك از محصولات با مشخصات تعيين شده در تمام مراحل عمليات و فعاليت ها .

- پيگيري از عدم انطباق محصول و خدمات با مشخصات تعيين شده و جلوگيري از بروز مشكلات و مسائل كيفي .

- اعتماد به بهبود متسمر كيفيت ، سيستم ها ، فعاليت ها ، محصولات و خدمات و كسب برتري نسبت به رقباي داخلي شركت.

- جلب رضايت مشتريان

- طرح بهبود و جايگزيني تجهيزات و ماشين آلات خطوط توليدي .

- طرح استقرار استانداردهاي سري 2000 ، iso 9001 و غيره

- طرح تجهيز و توسعه D&R .

- طرح برقراري سيستم انگيزشي و مشاركت كاركنان .

- تغيير سمت و سوي خدمت رساني سازماني از منابع و سرمايه هاي فيزيكي به دانائيها با منشأ طرح ريزي مجدد نيروي انساني با تجديد ساختار نيروي انساني .

- افزايش صادرات و كيفيت كالاها و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جويي در وقت و هزينه ها ودر نتيجه موجب افزايش درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها مي باشد.

- جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي .

- روشهاي توليد و افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور .

ظرفيت توليد :

ظرفيت توليد آدامس در يك شيفت كاري 16 تن و در 3 شيفت كاري 48 تن است .

ضايعات قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 9100 مقدار به درصد : 3/5 درصد استاندارد : 5

ضايعات غير قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 69 مقدار به درصد : 4/0 درصد استاندارد : -

در مورد بيسكويت ترد ظرفيت توليد روزانه : 14189 kg است

ضايعات قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 710 مقدار به درصد : 8/4 درصد استاندارد : 5/5

ضايعات غير قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 7 مقدار به درصد : 5/0 درصد استاندارد : 5/0

در مورد بيسكويت پتي پور ظرفيت توليد روزانه 14746 كيلوگرم است .

ضايعات قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 890 مقدار به درصد :5 درصد استاندارد : 5/0

ضايعات غير قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم :3 مقدار به درصد : 03/0 درصد استاندارد:05/6

در مورد بيسكويت نارگيلي ظرفيت توليد روزانه 8400 كيلو گرم است .

ضايعات قابل مصرف :

مقدار به كيلوگرم : 380 مقدار به درصد : 4/4 درصد استاندارد : 5/4

 

 

تاريخچه كارخانه :

شركت صنعتي پارس مينو :

اولين دارندة گواهينامة ايزو 9002 در صنايع شكلات .

شركت صنعتي پارس مينو در سال 1338 تأسيس و در خلال 43 سال حيات صنعتي در تمام عرصه ها رشد و توسعه نمود . شركت پارس مينو از آغاز فعاليت نقش پيشتاز را در صنعت غذايي حفظ نموده و الگوي ساير واحدهاي صنعتي بوده است .

نام و نشان مينو سالهاست كه در بازارهاي كشورهاي مختلف حضور دارد و صادرات ما در اين عرصه قابل توجه است . پارس مينو در گروههاي غذايي (بيسكويت ، شكلات ، آدامس ، ويفر ، پفك ، پاستيل ، شربت و ژله ) ، دارويي و آرايشي و بهداشتي فعال است و با بيش از 45 قلم محصول غذايي و 37 قلم محصول دارويي و 6 قلم محصول آرايشي و بهداشتي در جهت توليد محصولات جديد كوشا است .

شركت شوكو پارس :

شركت شوكو پارس از سال 1341 شمسي فعاليت خود را شروع و در حال حاضر يكي از پيشروان صنعت مواد غذايي ايران خصوصاً در توليد انواع شكلات ، بستني زمستاني ، شربت از كنستانتره طبيعي ميوه ، انواع محصولات پودري ، محصولات بدون قند ، ويفر ، آدامس ، تافي و آبنبات مي باشد .

شركت شوكو پارس از شروع فعاليت با بهره گيري از تخصص و توانمندي 400 نفر پرسنل خود كه اصلي ترين سرمايه شركت مي باشند توليد محصولات متنوع با بالاترين كيفيت را در سر لوحه كار خود قرار داده است .

شركت شوكو پارس با توليدي معادل 30000 تن در سال يكي از بزرگترين توليد كنندگان شيريني و شكلات بوده و از سال 1377 با بكارگيري سيستم مديريت كيفيت ايزو 9001 ارتقاء پيوسته كيفيت ، تنوع ، بيش از پيش و نوآوري محصولات ، تلاش در جهت دستيابي بيشتر به بازارهاي خارج را آغاز نموده است .

شركت قاسم ايران

شركت قاسم ايران در سال 1363 به منظور انجام امور بازرگاني صادرات و واردات و ارائه خدمات پخش و توزيع محصولات غذايي ، دارويي ، بهداشتي و آرايشي تأسيس گرديده است . اين شركت با دارا بودن 23 شعبه در شهرهاي مركزي و مهم كشور 1250 نفر نيروي انساني متخصص و مجرب حدود 120.000 متر مربع انبار و ساختمانهاي اداري و ناوگان حمل و نقل با 225 دستگاه تريلي كاميون و كاميونت در امر توزيع محصولات مينو و ساير محصولات غذايي ،دارويي ، بهداشتي و آرايشي و همچنين انواع شير خشك و غذاي كودك فعاليت مي نمايند .

شركت قاسم ايران مفتخر است كه با بهره گيري از رايانه ها و تجهيزات سخت افزار و نرم افزاري ويژه و دارا بودن شبكه اطلاع رساني سراسري به كليه تعاونيهاي مصرف ، فروشگاههاي زنجيره اي بزرگ ، كليه داروخانه ها و مراكز درماني و همچنين حدود 30.000 سوپرماركت خواربارفروشي ، قنادي و ... ارائه خدمات نموده و همواره در جهت كسب رضايت بيشتر مشتريان خود كوشا بوده است.

 

مراحل توليد :

كارگاه توليد بيسكويت شامل :

كارگاه توليد آدامس و پاستيل شامل

خطوط توليد بيسكويت پتي پور

خط توليد آدامس بادكنكي

خطوط توليد بيسكويت نارگيلي

خط توليد آدامس استيك

خطوط توليد بيسكويت ترد

خط توليد آدامس دراره

 

خط توليد آدامس پاستيل

 

واحد كنترل كيفيت و آزمايشگاه

آزمايشگاه شيمي و مواد غذايي

آزمايشگاه ميكروبيولوژي مواد غذايي

دپارتمان توسعه و تحقيقات

كنترل كيفيت

مواد اوليه مورد استفاده در كارگاه هاي بيسكويت ، شكلات و آدامس شركت پارس مينو

آب ، اتولاسيت ، اسانس هاي پرتقالي ، دارچين ، اسيد سيتريك ، آرد گندم ، بيس آدامس ، بي كربنات هاي آمونيم و سديم ، پورد كاكائو ، تيتانيوم دي اكسايد ، روغن نباتي ، رنگهاي مجاز خوراكي ، شربت اينورت ، شكر ، شير خشك ، عصاره مالت ، كارنو با واكس ، كربو كسي متيل سلولز ، كره كاكائو ، گلوكز ، ليستين ، نشاسته ، نمك طعام ، وانيلين .

آدامس : شكر ، بيس ، رنگ سفيد ، پودر براق كننده ، گلوكز ،

بيسكويت : آرد ، شكر ، اينورت ، مالت ، نمك ، شير خشك ، بي كربنات آمونيم و پتاسيم ، روغن ، شير خشك .

پفك : بلغور ذرت ، روغن ، پودر پنير ، نمك .

ويفر : آرد ، شكر ، نمك ، بي كربنات آمونيم ، روغن ، شير خشك .

شكلات : پودر كاكائو ، شكر ، نمك ، ليستين ، كره كاكائو ، اسانس وانيل ، شير خشك

دستگاههاي مورد استفاده

 

دستگاه اختلاط مواد اوليه ميكسر

دستگاه تنظيم اندازه ذرت ريفايفر

دستگاه پخت شكلات كنج

دستگاه نگهدارنده شكلات تانكهاي ذخيره

دستگاه خنك كننده شكلات يخچالهاي مخصوص

دستگاه تنظيم دما و ايجاد كريستالهاي شكلات و متعادل كردن اندازه ذرت و دماي شكلات تمپرينگ

دستگاه ريزش شكلات روي ويفرها ايفراپر

دستگاه بسته بندي مرواريد روما

دستگاه بسته بندي آدامس SiG- Acmagd – losh

دستگاه بسته بندي بيسكويت SiG- losh

دستگاه بسته بندي پفك روما

شكلات

آدامس

بيسگويت

پفك

مواد اوليه

مواد اوليه

مواد اوليه

مواد اوليه

ميكسر

اختلاط در ميكسر

ميكسر

مخزنهاي تنظيم رطوبت

نوار نقاله

نوار نقاله

نوار نقاله

اكسترودر

ريفاينر

يخچال

غلطكهاي كاهش

گرم كن جهت تنظيم

نوار نقاله

دستگاه فرم دهي

ضخامت خمير

رطوبت محصول

كنچ

ديگهاي دراژه

غلطكهاي قالب زني

اكسترودر جهت لعابدهي

تانكهاي ذخيره

ديگهاي گلانس

فر پخت

مخازن ذخيره

دستگاههاي شكلات ريزه

دستگاههاي بسته بندي

دستگاه بسته بندي

دستگاههاي بسته بندي

دستگاههاي بسته بندي

جبه زني

كارتن زني

كارتن زني

جعبه زني

سلوفان كشي

   

كارتن زني

كارتن زني

   

 

در مرحله بسته بندي

محصول بايد داراي بسته بندي مناسب بوده بطوريكه از فساد ، آلودگي ، خشك شدن و يا جذب رطوبت و بو از خارج جلوگيري به عمل آورد .

نشانگذاري محصول بر روي بسته ها بايد :

1- نام محصول يا نام تجاري 2- آدرس توليد كننده 3- شماره پروانه ساخت وزارت بهداري 4- نام مواد مصرفي 5- وزن خالص 6- قيمت براي مصرف كننده 7- شماره سري ساخت يا روي بسته ها و يا روي جعبه يا كارتن الزامي است 8- تاريخ توليد و انقضاي مصرف به روز ، ماه ، سال 9- شرايط نگهداري 10- عبارت ساخت ايران

مراحل توليد :

آدامس :

سقز از صمغ هاي طبيعي تهيه مي شوند كه براي دستگاه گوارش و دهان مفيد مي باشند . ولي آدامس كه صمغ هاي مصنوعي دشوار تهيه مي شود باعث فساد و پوسيدگي دندان ها مي شود . آدامس از شربت ، شكر حاصل از سارو كارز ، شربت گلوكز با DE بالا و دستكروز ، شكر آرد شده ، طعم دهنده و صمع تهيه مي شود . صمع از jelutong – Pontianak , chicle وديگر افزودني ها شامل رزين هاي سنتتيك تشكيل شده است . صمغ حدود 25/0 از وزن كامل بچ را تشكيل ميدهد . صمغ ها شكسته شده ، خشك شده ، الك شده و در ظرف خاصي كه شكل مانند دارند گرم شده و ذوب مي گردد . در همين جا به آن شكر وشربت شكر و مواد معطر مي افزايند . مخلوط خميري حاصل از قالب بيرون آمده و به قطعات ده پوندي كه حداقل به مدت 24 ساعت درخواهد آمد بريده مي شود .سپس قطعات در دماي بالا ورز داده مي شود و در بسته بندي براي لفاف بندي و عرضه به بازار قرار مي گيرند .

 

مواد اوليه :

بيس آدامس – گلوكز – شكر – تيتانيوم دي اكسايد – كارنوباداكس – اسانس نعنا يا دارچين يا ...

فرآيند توليد آدامس شيك :

كليه تجهيزات و ماشين آلات توليدي در اين كارگاه در دو طبقه استقرار يافته اند . عمده مواد اوليه مورد نياز جهت توليد اين محصولات سقز (Gum Base) و ژلاتين مي باشد كه كاملاً از  

مدير عامل شركت فني و مهندسي: مديران برق – فني – آب و فاضلاب – تأسيسات شركت پارس مينو زير نظر اين شركت مي باشد ....

 

شامل ورد 62صفحه ای


مبلغ قابل پرداخت 33,000 تومان

توجه: پس از خرید فایل، لینک دانلود بصورت خودکار در اختیار شما قرار می گیرد و همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می شود. درصورت وجود مشکل می توانید از بخش تماس با ما ی همین فروشگاه اطلاع رسانی نمایید.

Captcha
پشتیبانی خرید

برای مشاهده ضمانت خرید روی آن کلیک نمایید

  انتشار : ۱۷ آذر ۱۳۹۷               تعداد بازدید : 1224

دیدگاه های کاربران (0)

تمامی مقاله تحقیق گزارش کار آزمایشگاه را از سایت ما دانلود کنید

فید خبر خوان    نقشه سایت    تماس با ما